CERVEZA

http://www.clubplaneta.com.mx/bar/proceso_de_elaboracion_de_la_cerveza.htm


http://www.gmodelo.com.mx/produccion_tiposcerveza.jsp

Fermentación baja (Lager)

Son en general cervezas claras, aunque también hay algunas oscuras con marcado sabor a lúpulo y refrescante. Para estas cervezas se utiliza levadura que actúa a baja temperatura de 6 a 10° C y al final de la fermentación la levadura se deposita en el fondo del tanque fermentador. Las cervezas Lager son las de mayor consumo a nivel mundial.

Principales tipos de cerveza Lager.
Pilsner: Una Lager dorada, clara y ligera; es la cerveza por excelencia. Se elabora con malta clara. El contenido alcohólico es la única diferencia entre sus distintos tipos. Su contenido alcohólico va de los 4.0 a 5.0% en volumen. Contiene aproximadamente 45 Kcal cada 100 ml.

Vienna: Cerveza de color café rojizo por los tipos de maltas empleadas en su elaboración, con cuerpo medio a ligero y un amargor de lúpulo moderado.

Munich Dunkel: De cuerpo intermedio a robusto, con sabores a chocolate, malta tostada y nuez, de color cobre profundo a café oscuro, su contenido de alcohol varía de 4.5 a 5.6% en volumen.

Bock: Un carácter robusto y malteado con un tinte ámbar oscuro que la hace más fuerte que las otras Lagers. Su contenido alcohólico varía de 6.0 a 7.5% en volumen, alcanzando hasta el 12.0% en el tipo Dopperbock y valores mayores en el Elsbock.

American Lager: Ligera, de textura burbujeante, con un moderado sabor a malta y un toque de lúpulo. Su contenido de alcohol varía de 4.2 a 5.1% en volumen.

Light: Ligera y muy efectiva contra la sed. Generalmente con un contenido calórico 25 a 30% menor que la cerveza regular. El contenido de alcohol varía de 3.2 a 4.2% en volumen.

Fermentación alta (Ale)

Su sabor afrutado proviene de su rápida fermentación a altas temperaturas, entre 14 y 20° C con variedad de levaduras de fermentación que una vez consumido, todos los azúcares floculan en la superficie de la cerveza. Este procedimiento conocido como la fermentación alta, define de manera característica a la cerveza tipo Ale. El color y su fuerza varían y hay diferentes tipos.

Principales tipos de cerveza Ale.
Wheat Beer: Refrescante, afrutada, algo turbia y de color pálido. Usualmente elaborada con malta y trigo malteado en una proporción de 30 a 50%, con bajo contenido alcohólico de 3.0 a 3.8% en volumen.

Stout: Cerveza negra de fermentación alta. Existe con diversos contenidos de alcohol; de 4.0 a 6.0% en las Sweet Stout o dulces, de 4.0 a 5.0% en las Dry Stout y, en las Imperial Stout, entre 8.0 y 12.0% en volumen.

Scottish Ale: Las cervezas escocesas tienen un marcado sabor a malta. En Escocia, las cervezas se clasifican en función del extracto original y del grado alcohólico. Las más ligeras son las light, de 2.5 a 3.2% volumen. El término Scotch Ale en algunos casos se identifica con cervezas muy fuertes, oscuras y con acentuado sabor a malta.

Porter: Es una cerveza oscura. Es un importante tipo de cerveza en Inglaterra, con sabor a malta oscura, dulzura delicada y el carácter del chocolate especiado, con un contenido de alcohol de 4.0 a 6.0% en volumen. En este tipo de cervezas se tienen las Robust Porter y la Brown Porter.

Pale Ale: Una variedad de Ales afrutadas, de color cobrizo, con un buen balance de maltas y lúpulos. Se caracteriza por el uso de variedades americanas de lúpulo, como la India Pale Ale.

Kolsch: Un estilo único con un malteado leve, un suave aroma a lúpulo y un sabor limpio pero afrutado. Puede ser producida con trigo y reposo prolongado. Su contenido de alcohol es de 4.6 a 5.1% en volumen.

Brown Ale: Oscuras y dulces, con el aroma y amargor del lúpulo más pronunciados y con un contenido de alcohol mayor a 6.0% en volumen.

Bitter: Ligeras, con un nivel de amargor de lúpulo de moderado a fuerte y un contenido de alcohol de 4.0 a 5.5% en volumen.

Belgian Ale: Las cervezas producidas en Bélgica tienen un amplio rango de sabores afrutados. Muchas cervezas son fermentadas con un tipo de levadura especial. Son cervezas muy fuertes con un contenido de alcohol que va de 6.2 hasta 11.3% en volumen

Fermentación espontánea (Lambic)

Es un inusual tipo de cerveza elaborada en Bélgica, con un amplio espectro de sabor. Lambic es principalmente producida en pequeñas cervecerías de Bruselas y sus alrededores.

En su elaboración se emplea malta de cebada mezclada con trigo sin maltear (30 a 40%). No se le agrega levadura, ya que recibe por contacto con el aire una micro fauna natural existente en la cervecería, lo que da lugar a una fermentación espontánea, semejante a la del vino.

La cerveza tipo Lambic tiene un sabor ácido, y por el tipo de lúpulo usado no tiene amargor. Dentro de este tipo se tiene una gran variedad entre las que destacan las Geuze, Faro y las cervezas de fruta, como la Kriek y la Framboise

IPA   (India pale ale)

Botella de Fuller's.

La India pale ale (IPA), es una variedad de cerveza de tradición inglesa que se caracteriza como una ale pálida y espumosa con un alto nivel del alcohol y de lúpulo. La creación de la India pale ale durante la década de 1790 fue el resultado de esfuerzos de los cerveceros británicos por superar un problema difícil: a comienzos del siglo XVIII la cerveza no se conservaba bien en los largos viajes por el océano, especialmente en climas cálidos.¹Estos ambientes hacían que la cerveza se volviese caduca y agria.

http://elgrancatador.imujer.com/2011/08/24/tipos-de-levaduras-empleadas-para-la-produccion-de-cerveza





https://en.wikipedia.org/wiki/Lager

Lager

From Wikipedia, the free encyclopedia

Lager (German: storage) is a type of beer that is fermented and conditioned at low temperatures;^[1] it may be pale, golden, amber, or dark.

Pale lager is the most widely consumed and commercially available style of beer in the world. Pilsner, Bock, Märzen, and Vienna, are all styles of lager. Dark lagers include Dunkel and Schwarzbier.

Contents

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• 1 History of lager brewing
• 2 Variations
• 3 Production process
• 4 Pale lager
• 5 Vienna Lager
• 6 Dark lager
• 7 See also
• 8 References

History of lager brewing[edit]

While cold storage of beer, "lagering", in caves for example, was a common practice throughout the medieval period, bottom-fermenting yeast seems to have emerged as a hybridization in the early fifteenth century. In 2011, a team of researchers claimed to have discovered that Saccharomyces eubayanus is responsible for creating the hybrid yeast used to make lager.^[2][3]

Based on the numbers of breweries, lager brewing became the main form of brewing in Bohemia between 1860 and 1870, as shown in the following table:^[4]

Year	Total Breweries	Lager Breweries
1860	416	135
1865	540	459
1870	849	831

The rise of lager was entwined with the development of refrigeration, as refrigeration made it possible to brew lager year-round (brewing in the summer had previously been banned in many locations across Germany), and efficient refrigeration also made it possible to brew lager in more places and keep it cold until serving.^[5] The first large-scale refrigerated lagering tanks were developed for Gabriel Sedelmayr's Spaten Brewery in Munich by Carl von Linde in 1870.^[5]

Variations[edit]

A glass of Bitburger, a German lager

The average lager in worldwide production is a pale lager in the Dortmunder or Pilsner styles. The flavor of these lighter lagers is usually mild, and the producers often recommend that the beers be served refrigerated. However, the examples of lager beers produced worldwide vary greatly in flavour, colour, and composition.

In colour, Helles represents the lightest lager, rating as low as 6 EBC. Dark German lagers are often referred to as Dunkel.

The organism most often associated with lager brewing is Saccharomyces pastorianus, a close relative of Saccharomyces cerevisiae.

Production process[edit]

Lagers in certain countries often feature large proportions of adjuncts, usually rice or maize. Adjuncts entered United States brewing as a means of thinning out the body of U.S. beers, balancing the large quantities of protein introduced by six-row barley. Adjuncts are often used now in beermaking to introduce a large quantity of sugar, and thereby increase ABV, at a lower price than a formulation using an all-malt grain bill. There are however cases in which adjunct usage actually increases the cost of manufacture.^[6]

Pale lager[edit]

Main article: Pale lager

Czech Pilsener beer

Pale lager is a very pale to golden-coloured lager with a well attenuated body and noble hop bitterness. The brewing process for this beer developed in the mid 19th century when Gabriel Sedlmayr took pale ale brewing techniques^{[citation needed]} back to the Spaten Brewery in Germany and applied it to existing lagering brewing methods.

This approach was picked up by other brewers, most notably Josef Groll who produced in Bohemia (today Czech Republic) the first Pilsner beer—Pilsner Urquell. The resulting pale coloured, lean and stable beers were very successful and gradually spread around the globe to become the most common form of beer consumed in the world today.^[7]

The main elements of the lagering method used by Sedlmayr and Groll are still used today, and depend on a slow acting yeast that ferments at a low temperature while being stored. Indeed, the German term 'Lager' means 'storage'. While first marketed as 'Lagerbier' in Austria and Germany, the term is now quite uncommon in the German-speaking countries where today one would simply ask for 'helles Bier' (pale lager), 'dunkles Bier' (dark lager) or specific varieties, particularly those with a distinctive character such as Pilsner.

Vienna Lager[edit]

Distinctly amber colored Vienna lager was developed by brewer Anton Dreher in Vienna in 1841. Austrian brewers who emigrated to Mexico in the late 19th century took the style with them. Vienna lager is a reddish-brown or copper-colored beer with medium body and slight malt sweetness. The malt aroma and flavor may have a toasted character.^[8] Despite their name, Vienna lagers are generally uncommon in continental Europe today but can be found frequently in North America, where it is often called pre-Prohibition style amber lager (often shortened to "pre-Prohibition lager"), as the style was popular in pre-1919 America.^{[citation needed]} Notable examples include Great Lakes Eliot Ness, Samuel Adams Boston Lager, Devils Backbone Vienna Lager, Abita Amber, and Yuengling Traditional Lager. In Norway, the style has retained some of its former popularity, and is still brewed by most major breweries.^{[citation needed]}

Dark lager[edit]

See also: Dunkel and Schwarzbier

German Dunkel beer

Lagers would likely have been mainly dark until the 1840s; pale lagers were not common until the later part of the 19th century when technological advances made them easier to produce.^[9] Dark lagers typically range in colour from amber to dark reddish brown, and may be termed Vienna, amber lager, dunkel, tmavé, or schwarzbier depending on region, colour or brewing method.

Tmavé is Czech for "dark", so is the term for a dark beer in the Czech Republic - beers which are so dark as to be black are termed černé pivo, "black beer".^[10] Dunkel is German for "dark", so is the term for a dark beer in Germany. With alcohol concentrations of 4.5% to 6% by volume, dunkels are weaker than Doppelbocks, another traditional dark Bavarian beer. Dunkels were the original style of the Bavarian villages and countryside.^[11] Schwarzbier, a much darker, almost black beer with a chocolate or liquorice-like flavour, similar to stout, is mainly brewed in Saxony and Thuringia.

See also[edit]

Beer portal

• Beer measurement, information on measuring the color, strength, and bitterness of beer
• Reinheitsgebot, an influential Bavarian and German brewing law

References[edit]

1. Jump up^ Briggs, D.E.; Boulton, C.A.; Brookes, P. A.; and Stevens, R. Brewing, 2004, CRC. ISBN 0-8493-2547-1 p. 5.
2. Jump up^ "500 years ago, yeast's epic journey gave rise to lager beer". Geneticarchaeology.com. Retrieved 2014-04-08.
3. Jump up^ "Microbe domestication and the identification of the wild genetic stock of lager-brewing yeast". Pnas.org. 2011-08-22. Retrieved 2014-04-08.
4. Jump up^ Pasteur, Louis, Studies in Fermentation, 1879. English translation reprinted 2005 Beerbooks.com ISBN 0-9662084-2-0 p10. Citing Moniteur de la Brasserie, 23 April 1871.
5. ^ Jump up to:^a b James Burke (1979). "Eat, Drink, and Be Merry".Connections. Episode 8 (in English). 49 minutes in. BBC.
6. Jump up^ Bamforth, Charles (2003). Beer: Tap into the Art and Science of Brewing, Second Edition. Oxford University Press, Inc. ISBN 0-19-515479-7.
7. Jump up^ "LAGER BEER STYLES, European All-malt Pilsener". Beermonthclub.com. Retrieved 2014-04-08.
8. Jump up^ Gregory J. Noonan, Mikel Redman and Scott Russell; Seven Barrel Brewery Brewers' Handbook; G.W. Kent, Inc;ISBN 1-887167-00-5 (paperback, 1996)
9. Jump up^ "German Beer Guide: Dunkel". www.germanbeerguide.co.uk. Retrieved 2010-05-26.
10. Jump up^ "Pražský Most u Valšů at Beer Culture". www.beerculture.org. Retrieved 2010-09-28.
11. Jump up^ "Dunkel". German Beer Guide. 2004-08-01. Retrieved2012-08-14.

para comprar

http://www.the-home-brew-shop.co.uk/acatalog/Home_Brew_Recipes.html



21/7/15